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让腌菜脆嫩的诀窍有哪些?by南京快餐

自己DIY腌菜,不是腌渍程度不够就是过头,口感也总是差那么一点点。几个实用的小窍门,帮你成就完美的腌菜。
 
腌菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏,而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
 
腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰(不要过量),就可以使蔬菜中的果胶不被分解,腌出来的菜又脆又嫩。
 
腌白菜时,如果用石头从开始压到最后,腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石,随着白菜逐渐下沉,改较轻的压石,腌菜就会又嫩又好吃。
 
腌菜腌到刚熟就吃味道最好。但是这种“刚好”的时机很难把握,捞出的腌菜吃起来往往有酸味。此时,把腌菜切好,撒上少许白糖,吃起来酸味会减少很多,味道甜脆可口。


说了这么多,大家都了解了吧~
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